La taurine, ou acide 2-aminoéthanesulfonique, est un composé organique abondant dans les tissus animaux. C’est un constituant majeur de la bile et peut être trouvé dans le côlon et représente 0,1% du poids corporel total d’une personne. La taurine tire son nom du latin taurus, qui signifie taureau ou bœuf, car elle a été isolée pour la première fois de la bile de taureau en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin. Il a été découvert dans la bile humaine en 1846 par Edmund Ronalds. La taurine a de nombreuses fonctions biologiques, telles que la conjugaison des acides biliaires, l’antioxydation, l’osmorégulation, la stabilisation de la membrane et la modulation de la signalisation du calcium. Il est important pour la fonction cardiovasculaire ainsi que pour le développement et le fonctionnement des muscles squelettiques, de la rétine et du système nerveux central. La taurine est un exemple inhabituel d’acide sulfonique naturel. Propriétés chimiques et biochimiques La taurine existe sous forme de zwitterion H3N + CH2CH2SO3-, ce qui est confirmé par cristallographie aux rayons X.

L’acide sulfonique a une faible valeur de pKa, ce qui assure son ionisation complète en sulfonate au pH trouvé dans le tractus intestinal. Synthèse La taurine synthétique est obtenue par ammonolyse de l’acide iséthionique, qui à son tour est obtenu par réaction de l’oxyde d’éthylène avec une solution aqueuse de bisulfite de sodium. L’approche directe consiste à faire réagir l’aziridine avec de l’acide sulfurique. En 1993, environ 5 000 à 6 000 tonnes de taurine ont été produites commercialement: 50% pour les aliments pour animaux de compagnie et 50% pour l’usage pharmaceutique. En 2010, il y avait plus de 40 producteurs de taurine rien qu’en Chine. La plupart de ces usines utilisent la méthode de l’éthanolamine pour produire environ 3000 tonnes par an. Dans des conditions de laboratoire, la taurine peut être obtenue par alkylation de l’ammoniac avec des sels de bromoéthanesulfonate. La biosynthèse de la taurine se produit naturellement à partir de la cystéine.

La synthèse de la taurine chez les mammifères se produit dans le pancréas via la voie de l’acide cystéine sulfinique. Dans cette voie, la cystéine est d’abord oxydée en son acide sulfinique, catalysé par l’enzyme cystéine dioxygénase. L’acide cystéine sulfinique, à son tour, est décarboxylé par la sulfinoalanine décarboxylase pour former de l’hypotaurine. L’hypotaurine est oxydée par voie enzymatique pour former de la taurine par l’hypotaurine déshydrogénase. La taurine est également produite par transsulfuration, qui convertit l’homocystéine en cystathionine. Ensuite, la cystathionine est convertie en hypotaurine par l’action séquentielle de trois enzymes: la cystathione gamma lyase, la cystéine dioxygénase et la cystéine sulfinic acid decarboxylase. L’hypotaurine est ensuite oxydée en taurine comme décrit ci-dessus.

Dégradation oxydative de la cystéine en taurine Valeur nutritionnelle La taurine se trouve naturellement dans le poisson et la viande. L’apport quotidien moyen des régimes omnivores a été déterminé à environ 58 mg et est faible ou négligeable avec un régime végétalien strict. Dans une autre étude, la consommation de taurine a été estimée généralement inférieure à 200 mg / jour, même chez les personnes suivant un régime riche en viande. Dans une troisième étude, l’apport en taurine variait de 40 à 400 mg / jour.

La disponibilité de la taurine dépend de la méthode de cuisson, le régime cru retenant la plus grande quantité de taurine, et la cuisson au four ou l’ébullition entraîne la plus grande perte de taurine. Les niveaux de taurine végétalienne se sont avérés significativement inférieurs à ceux du groupe témoin américain standard. La taurine plasmatique représentait 78% des valeurs témoins et la taurine urinaire était de 29%. On pense que les bébés prématurés manquent des enzymes nécessaires pour convertir la cystathionine en cystéine et peuvent donc être déficients en taurine.

La taurine est présente dans le lait maternel et a été ajoutée à de nombreuses préparations pour nourrissons par mesure de prudence depuis le début des années 1980. Cependant, cette pratique n’a jamais été étudiée de manière approfondie et, en tant que telle, elle n’a pas encore été prouvée comme nécessaire ni même bénéfique. Boissons énergisantes La taurine est un ingrédient des boissons énergisantes. Beaucoup contiennent 1 000 mg par portion et certains jusqu’à 2 000 mg. La supplémentation en taurine est utilisée comme dépresseur du système nerveux. Fonctions physiologiques La taurine est essentielle pour la fonction cardiovasculaire, le développement et la fonction des muscles squelettiques, la rétine et le système nerveux central. C’est un précurseur biosynthétique des sels biliaires de taurochénodésoxycholate de sodium et de taurocholate de sodium.

La taurine agit comme un antioxydant, inhibant la toxicité de l’hypochlorite et de l’hypobromite produits physiologiquement. La taurine réagit avec ces agents halogénants pour former de la N-chloro- et N-bromo-taurine, qui sont moins toxiques que leurs précurseurs hypohalogénés. Rôle dans la nutrition et la santé cardiovasculaire Il a été démontré que la taurine réduit la sécrétion d’apolipoprotéine B100 et de lipides dans les cellules HepG2. Des concentrations élevées de lipides sériques et d’apolipoprotéine B100 sont les principaux facteurs de risque de développement de l’athérosclérose et des maladies coronariennes. Par conséquent, une supplémentation en taurine peut être bénéfique pour prévenir ces maladies.

Les souris génétiquement déficientes en taurine avaient une déplétion presque complète des niveaux de taurine dans les muscles squelettiques et cardiaques et une diminution de plus de 80% de l’activité physique par rapport aux souris témoins. La taurine peut affecter les anomalies du flux sanguin neuronal, la vitesse de conduction nerveuse motrice et les seuils sensoriels neuronaux chez les rats neuropathiques diabétiques expérimentaux. Pharmacologie La taurine traverse la barrière hémato-encéphalique et est impliquée dans un large éventail d’événements physiologiques, y compris la neurotransmission inhibitrice, la potentialisation à long terme du striatum / hippocampe, la stabilisation de la membrane, la suppression de la rétroaction respiratoire des neutrophiles / macrophages, la régulation du tissu adipeux et éventuellement la prévention de l’obésité , l’homéostasie calcique, la récupération d’un choc osmotique, la protection contre l’excitotoxicité du glutamate et la prévention des crises d’épilepsie.

Dans une étude humaine, l’apport quotidien de 1,5 gramme de taurine n’a pas affecté de manière significative la sécrétion d’insuline ou la sensibilité à l’insuline. Il existe des preuves que la taurine peut avoir des effets bénéfiques dans la prévention de la microangiopathie associée au diabète et des lésions tubulo-interstitielles dans la néphropathie diabétique. Selon des études animales, la taurine a des effets anxiolytiques et peut agir comme modulateur ou agent anti-anxiété dans le système nerveux central en activant le récepteur de la glycine. La taurine agit comme un inhibiteur de glycation. Chez les rats diabétiques traités à la taurine, une diminution de la formation des produits finaux de glycation et de la teneur en AGE a été observée. L’USDA a trouvé un lien entre le développement de cataractes et une diminution des niveaux de vitamine B6, d’acide folique et de taurine dans l’alimentation des personnes âgées.

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